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大闸蟹的最佳食用季节为每年9月至11月。
大闸蟹的成熟周期与水温密切相关，秋季水温降至20℃左右时，螃蟹进入育肥期，体内脂肪积累达到峰值。阳澄湖等地的养殖蟹通常在9月下旬开始集中上市，10月至11月初为黄金时段。此时的公蟹蟹膏厚实、母蟹蟹黄饱满，肉质紧致富有弹性。若在非秋季食用，螃蟹因未完全成熟或已过育肥期，蟹黄会发空，蟹肉纤维变粗。
部分早熟品种或冷冻产品虽全年可得，但鲜活度和口感差异显著。冬季上市的螃蟹多为提前催熟，蟹黄颜色偏浅且易散沙，肉质松散。冷冻大闸蟹需在-18℃以下保存，解冻后蟹黄流失严重，建议购买时查看生产日期。若误食非季节性大闸蟹，可能出现蟹黄腥臭或肉质发柴的情况，建议优先选择产地直销的鲜活个体。
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