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西兰花焯水，关键目的在于去除杂质、优化口感，同时保留营养。
西兰花的表面与缝隙里，容易存留灰尘、杂质，甚至可能有农药残留。焯水这一操作，能将附着其上的脏东西有效清除，使得西兰花食用起来更加安全、可靠。另外，西兰花自身含有一些会干扰口感的成分，焯水能够分解其中的草酸。草酸不但会让西兰花尝起来有苦涩味，还会在人体内与钙结合，阻碍钙的吸收。
从营养层面来讲，西兰花富含各类维生素和矿物质，不过，像维生素 C 这类水溶性维生素，在长时间高温烹饪时极易流失。而焯水属于短时间高温处理，只要把控好时间，通常水开后 1 - 2 分钟就捞出，这样既能灭掉表面或许存在的细菌、微生物，又能最大程度留存西兰花的营养成分，为人体健康给予更完备的保障。
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