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蒸螃蟹建议冷水下锅蒸15-20分钟。
冷水入锅能保证螃蟹受热均匀，避免外壳变软影响口感。将清洗干净的螃蟹腹部朝上放入蒸笼，加入姜片去腥，水开后转中火计时。三两左右的螃蟹建议蒸15分钟，四两以上需延长至20分钟。若直接用沸水蒸，蟹肉容易外熟内生，高温还会破坏蟹黄的细腻质感。蒸制过程中需保持锅盖紧闭，中途避免频繁开盖散热。
判断是否蒸熟可通过观察蟹壳颜色变化，完全蒸透的螃蟹外壳会呈现青灰色，蟹钳尖端泛红。部分人主张开水下锅缩短时间，但这种方式易导致蟹肉纤维断裂，影响咀嚼感。实际操作中需根据蟹的规格灵活调整，若不确定是否熟透，可取小蟹试蒸后切开观察肉质是否紧实。蒸好后立即蘸醋食用，避免放置过久使蟹肉失鲜。
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