大闸蟹不能吃的部位主要包括蟹腮、蟹胃、蟹心和蟹肠，这些部位易积存杂质或寒性较重。

蟹腮位于蟹身两侧，呈条状排列，形似眉毛，是螃蟹的呼吸器官，直接接触水质，容易残留泥沙和有害物质，食用前必须清除。蟹胃在蟹壳前端，紧连蟹嘴，呈三角形小包，内含未消化的残渣和泥质，口感差且不卫生。蟹心位于蟹黄中央，颜色深，质地硬，被认为是寒性最强的部位，肠胃敏感者食用后可能引起不适。蟹肠连接蟹脐，为一条黑色细线，是排泄物的通道，必须在食用前去除。

处理大闸蟹时，建议先刷洗干净外壳，蒸熟后再拆解。打开蟹盖后，可看到蟹黄或蟹膏周围的灰白色片状物为蟹腮，用手直接摘除。掀开蟹身底部脐盖，可见一条黑色细线，即为蟹肠，轻轻拉出即可。蟹胃在蟹口附近，形如小三角囊，可用筷子或小工具挑出。蟹心通常藏在蟹黄中间，呈六角形深色块状，用牙签小心剔除。正确清理后，其余部分如蟹黄、蟹膏、蟹肉均可安全食用，风味最佳。