豆腐乳块上的表皮是可以食用的，这是因为发酵过程中使用的霉菌对人体无害，且有益健康。

并非所有的霉菌都会给人带来负面印象，事实上，一些特定种类的霉菌对于食品加工有着不可或缺的作用。例如，制作豆腐乳时所用到的霉菌，主要是毛霉菌或根霉菌，这些微生物在发酵过程中不会对人体构成威胁，相反，它们能够帮助提高豆腐中的营养成分的可吸收性。经过霉菌发酵处理的豆腐，其蛋白质结构发生改变，使得人体更容易消化吸收。此外，这些霉菌还能增加豆腐中维生素B群的含量，进一步提升了豆腐乳的营养价值。

因此，当我们品尝豆腐乳时，不需要对表面那层因发酵而形成的“表皮”感到担忧。实际上，这种表皮正是豆腐乳独特风味和营养价值的一部分。只要确保豆腐乳是在卫生条件下制作，并且保存得当，食用时就不会有任何问题。