煮骨头汤变白色的关键在于冷水下锅、大火烧开后撇去浮沫、转小火慢炖，并加入适量的白醋。

要想煮出白色的骨头汤，首先要选择新鲜的骨头，如猪骨、牛骨或鸡骨等。将骨头清洗干净后，放入冷水中浸泡30分钟，这一步可以去除骨头中的血水和杂质，使汤色更加清澈。接着，将泡好的骨头连同冷水一起倒入锅中，大火烧开。在烧开的过程中，会有大量的浮沫出现，这些浮沫主要是蛋白质和杂质，需要用勺子慢慢撇去，以确保汤色洁白。

撇去浮沫后，将火候调至中小火，保持汤面微沸，继续慢炖2-3小时。慢炖的过程中，骨头中的胶原蛋白和脂肪会逐渐溶解到汤中，使汤色变得浓白。为了加速这个过程，可以在炖汤时加入适量的白醋。白醋不仅可以帮助骨头中的钙质溶解，还能使汤色更加洁白。一般每公斤骨头加入10-20毫升的白醋即可。

除了上述技巧，还可以在炖汤时加入一些配料，如姜片、葱段、料酒等，这些调料不仅可以去腥增香，还能使汤味更加鲜美。炖汤的时间也很重要，过短的时间会使汤色不够浓白，过长的时间则可能导致汤味过于浓郁。根据个人口味，可以在炖汤的最后10分钟加入适量的盐进行调味，过早加盐会使肉质变硬，影响口感。

通过冷水下锅、撇去浮沫、小火慢炖和加入适量白醋等步骤，可以轻松煮出浓白鲜美的骨头汤。这不仅是一道美味的汤品，还能为身体提供丰富的营养，尤其适合秋冬季节食用，温暖身心。