山药豆和山药是两种不同的植物，它们在形态、营养成分和用途等方面都有所不同。

首先，从外观上看，山药豆和山药的形态差别较大。山药豆是一种豆科植物，它的根部长得像豆蔻，外表呈棕色，表面有许多小突起。而山药则是一种薯类植物，它的根部长得像红薯，外表呈淡棕色，表面光滑。

其次，山药豆和山药的营养成分也有所不同。山药豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，尤其是蛋白质含量较高，是素食者的良好选择。而山药则富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，尤其是膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。

最后，山药豆和山药的用途也有所不同。山药豆可以作为食品原料，制作豆腐、豆浆、豆腐皮等食品，也可以作为药材，具有清热解毒、利尿消肿等功效。而山药则可以作为食品原料，制作山药粥、山药糕等食品，也可以作为药材，具有滋阴补肾、健脾益胃等功效。