酸奶过期三天但一直保持冷藏条件下，虽然不一定立即变质，但仍存在一定风险，不应继续食用。

酸奶作为一种发酵乳制品，本身就含有活的乳酸菌，这些菌种在适宜条件下会继续发酵乳中的糖分，产生更多的乳酸。这一过程在冷藏环境下虽然会减慢，但并不会完全停止。随着保质期的延长，乳酸菌的数量可能会减少，而有害菌则有可能增长，导致酸奶品质下降，甚至变质。

即使酸奶看起来没有明显的变质迹象，如异味、霉点等，也不能完全排除潜在的安全隐患。过期后的酸奶，其口感和风味都会受到影响，营养价值也会有所下降。更重要的是，食用过期酸奶可能会引起肠胃不适，如腹泻、恶心等症状，特别是对于免疫力较低的人群来说，风险更大。

为了避免食物中毒等健康问题，建议遵循食品包装上的保质期限，及时处理过期食品。如果酸奶已经过了保质期，最安全的做法是不再食用。在购买酸奶时，可以选择小包装或者根据自己的消费速度来决定购买量，以减少浪费，同时也保证了食品安全。