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一般来说，新鲜水果正常食用不会对肝脏造成严重伤害，但变质水果和未成熟的某些水果，可能会在一定程度上损害肝脏。
霉变水果，如发霉的苹果、桃子等，含有大量霉菌，其中黄曲霉毒素对肝脏危害极大。黄曲霉毒素是一种强致癌物，进入人体后主要在肝脏代谢，会严重损害肝细胞，长期摄入可能引发肝癌。哪怕水果只是部分霉变，也不应食用，因为霉菌可能已扩散到整个果实。
未成熟的柿子也是潜在伤肝水果。未成熟的柿子含有大量鞣酸，大量食用后，鞣酸在胃内与胃酸结合，形成难以消化的硬块，可能导致胃柿石症。胃柿石会影响消化功能，间接增加肝脏负担。而且，大量鞣酸进入肠道后，可能与铁等矿物质结合，影响营养吸收，对肝脏健康不利。所以，一定要选择成熟的水果食用，保护肝脏健康。
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