蔬菜汤如果煮制时间过长，确实会造成部分营养素的损失，特别是水溶性和热敏感性维生素。

蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，其中维生素C和B族维生素等水溶性维生素容易在长时间的加热过程中溶解于水或遭到破坏。因此，煮制蔬菜汤时，应尽量缩短烹饪时间，以减少营养素的流失。此外，一些抗氧化物质如维生素C和维生素E也可能随着长时间加热而降低其生物利用率。

然而，并非所有营养素都会因为烹饪时间延长而减少。例如，番茄中的番茄红素在加热后更易被人体吸收，而胡萝卜中的β-胡萝卜素也需要一定的加热才能更好地释放出来。因此，在制作蔬菜汤时，可以采取一些技巧来最大化保留营养，比如先将蔬菜切好，然后迅速烹调，避免长时间浸泡在水中；或者在汤中加入少量的油，有助于脂溶性维生素的吸收。