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主要的情况：
在高温下，温度高于25℃的环境非常有利于酵母的生长繁殖。温度越高，发酵速度越快，糖分分解速度越快，变质速度也越快。这就是为什么夏天容易产生酒味，冬天却不会。当蜂蜜浓度低，蜂蜜浓度高时，酵母的生长繁殖非常缓慢，甚至受到抑制。当蜂蜜浓度较低时，酵母的繁殖和生长会加快。通常40度以上的蜂蜜比较慢。如果蜂蜜有酒味，那是因为蜂蜜中所含的糖分在细菌的作用下已经分解成了酒精。
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