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未削皮甘蔗可保存1-2个月，削皮后冷藏仅能存放2-3天。
未削皮的整根甘蔗外皮厚实，能有效隔绝细菌和水分流失，在阴凉通风处常温保存可达1-2个月，冬季低温环境下甚至可延长至3个月。但若室温超过20℃，保存时间会缩短至半个月左右。削皮后的甘蔗因失去保护层，常温下仅能存放半天至1天，需用保鲜膜包裹后冷藏保存，温度控制在4-5℃可延长至2-3天。切段的甘蔗应两端用蜡密封，冰箱冷藏不超过5天。
保存过程中需注意防潮避光。整根甘蔗建议竖立存放，定期翻动检查是否有霉斑或红丝。削皮甘蔗冷藏前需用厨房纸吸干表面水分，避免与其他气味强烈的食物接触。若发现果肉变褐、散发酒味或出现红丝，说明已霉变产生神经毒素，需立即丢弃。甘蔗汁需密封冷冻保存，7天内饮用完毕以保留营养。
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