新鲜竹笋处理时需经过清洗、去壳、切片及焯水等步骤。

新鲜竹笋是季节性的美食，不仅味道鲜美，而且富含膳食纤维和其他营养成分。然而，未经处理的竹笋含有草酸，这可能会影响口感并带来轻微的不适。因此，在烹饪前对其进行适当的处理是十分必要的。首先，将竹笋放在流水下仔细清洗，去除表面的泥土和杂质。

接着，开始去壳工作。竹笋的外壳比较硬且粗糙，需要用刀从底部向尖端方向轻轻划开，然后用手或刀子将壳剥离。去壳后的竹笋要根据实际需要切成适当的形状，如片状、条状或者是丁状，以便后续的烹饪。切割时要小心，因为竹笋的质地较为脆硬，容易断裂。

切好的竹笋建议进行焯水处理，这样可以去除大部分的草酸，同时还能让竹笋变得更加鲜嫩可口。将切好的竹笋放入沸水中，煮大约三到五分钟，然后捞出用冷水冲洗，这样可以迅速冷却竹笋，保持其脆嫩的口感。如果打算长时间保存，也可以选择将焯水后的竹笋浸泡在冷水中，或者直接放入冰箱内冷藏。