水果不能完全代替蔬菜。

水果与蔬菜的营养成分存在显著差异。蔬菜富含膳食纤维、矿物质和植物化学物质，而水果以果糖和可溶性纤维为主。例如，菠菜含铁量远高于苹果，胡萝卜中的β-胡萝卜素转化率优于芒果。蔬菜中的硫代葡萄糖苷和类胡萝卜素对预防慢性病的作用不可替代。长期以水果替代蔬菜可能导致钙、铁等矿物质摄入不足，影响骨骼和血液健康。

两者需搭配摄入以实现营养平衡。每日建议蔬菜摄入量300-500克，水果200-350克，优先选择深色蔬菜和低糖水果。烹饪方式也需区分：蔬菜生熟搭配保留营养，水果宜直接食用或低温处理。例如，蒸煮绿叶菜可保留叶酸，而高温会破坏水果中的维生素C。建立多样化饮食结构，将蔬菜作为正餐核心，水果作为加餐补充，才能满足人体对多种营养素的需求。