山茶油是用油茶树的种子榨取得到的。

油茶树是常绿小乔木，主要分布在我国南方，像浙江、福建、江西等省份。它对生长环境有要求，喜欢温暖湿润气候和微酸性土壤。油茶树生长慢，从种植到结果要数年时间。

油茶树果实成熟后，人们把它采摘下来。经过晾晒，果实外壳干燥开裂，取出里面的种子。种子筛选去除杂质后，就进入榨油环节。常见榨油方法有压榨法和浸出法。压榨法靠物理压力挤出种子里的油脂，能较好保留山茶油天然营养和风味。浸出法是用溶剂溶解种子中的油脂，再经一系列工艺分离溶剂，得到山茶油。

榨出的山茶油还得经过精炼等后续处理，去除杂质、异味和有害物质，达到食用标准。最终的山茶油富含不饱和脂肪酸、维生素E等营养，有多种健康功效，在烹饪和美容护肤等方面应用广泛。