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红薯会发芽是因为存放环境的影响。
因为红薯在存放过程中，受到了一些外界因素的影响，导致它们进入了休眠期。这些外界因素可能包括光照、温度、湿度等因素。当红薯进入休眠期后，它的块茎表面上就会长出许多芽。
虽然红薯长芽并不会影响它的食用价值，但是长芽的红薯口感会变得更加粗糙，而且营养价值也会有所下降。因此，在购买红薯时，我们应该尽量选择没有长芽的红薯，以保证它们的品质和营养价值。
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