复原乳与发酵乳的主要区别在于生产工艺和营养价值，前者是通过浓缩奶粉加水还原而成，后者则是通过乳酸菌发酵牛奶制成。

复原乳是指将浓缩奶粉与水按一定比例混合后得到的液态奶。这种方法主要用于解决运输和储存问题，尤其是在偏远地区，便于长途运输。复原乳的生产过程中，鲜奶先经过浓缩、喷雾干燥等步骤制成奶粉，再根据需要还原成液态奶。尽管复原乳能够满足日常饮用的基本需求，但由于经过多次加工，其营养价值可能略低于鲜奶。

相比之下，发酵乳则是通过将鲜奶经过乳酸菌发酵制成的。在发酵过程中，乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化为乳酸，这一过程不仅赋予了发酵乳独特的风味，还增加了益生菌的含量，有助于改善肠道健康。发酵乳包括酸奶、酸牛乳等产品，它们在营养价值上往往高于复原乳，因为发酵过程本身不会破坏原有的营养成分，反而可能产生一些有益的代谢产物。

复原乳与发酵乳各有特点，消费者可以根据个人喜好和需求选择合适的产品。如果注重方便快捷，复原乳是一个不错的选择；而如果更看重营养价值和对肠道健康的益处，那么发酵乳则更适合。无论选择哪种，合理搭配饮食，才能更好地满足身体所需。