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花胶发黄有斑点能不能吃，需要分情况判断。如果是正常氧化和天然纹理造成的黄点，一般能吃；若是发霉导致的黄点，则不能吃。
花胶存放时间长，会发生自然氧化，表面可能出现黄色斑点，这属于正常现象。只要花胶没有异味、质地正常，营养成分通常不会有太大损失，经过清洗、泡发后可以正常食用，炖煮后依旧能发挥它的滋补功效。
有些花胶本身带有天然的纹理或杂质，看起来像黄点，这也不影响食用。仔细观察，这些黄点分布自然，与花胶本身融为一体，不是霉变产生的。
然而，如果黄点是发霉导致的，就千万不能吃。发霉的花胶会产生霉菌毒素，食用后可能会危害身体健康，出现呕吐、腹泻等中毒症状。判断是否发霉，可闻一闻有没有霉味，摸一摸花胶表面是否有黏腻感。如果不确定，为了安全起见，最好不要食用。
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