在使用彩银餐具时，如果掉色就表示彩银餐具的表面被磨损或腐蚀，此时应该考虑不再使用它。彩银掉色后不能使用的原因如下：

1、彩银餐具不安全：彩银餐具的表面使用了色素和化学药剂进行涂覆，可以达到美观和抗腐蚀的效果，但是这些化学物质可能会对人体健康造成不良影响。如果使用的彩银掉色，那么可能会摄入这些化学物质，从而对健康造成威胁。

2、彩银餐具影响食品的味道：彩银餐具质量不好，可能会导致锅的表层被腐蚀，涂料脱落，残留其中的物质甚至会影响食品的味道。

因此，彩银掉色后的餐具应该停止使用，并且远离儿童。对于长期使用的彩银餐具，应该定期检查其表面的损伤和使用寿命，并及时更换，以确保食品安全和健康。