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花蟹与梭子蟹的主要区别在于外壳纹理、肉质口感及价格定位。
花蟹学名中华绒螯蟹，外壳呈青灰色带深色斑纹，腹部柔软且绒毛明显。肉质细腻多汁，蟹黄饱满，价格通常高于梭子蟹。梭子蟹外壳坚硬光滑，呈椭圆纺锤形，腹部较硬，肉质紧实但略显干柴。两者在烹饪方式上也有差异，花蟹多清蒸或炖汤以保留原味，梭子蟹则适合油炸、爆炒等重口味做法。
花蟹多产自长江流域，最佳食用期集中在秋季，因需长时间人工养殖，市场价格波动较大。梭子蟹多分布于沿海地区，生长周期短，产量稳定，价格相对亲民。选购时可通过捏压蟹壳硬度判断鲜活度，花蟹需注意绒毛是否完整，梭子蟹则观察腹部是否闭合紧密。两者营养成分相似，但花蟹因蟹黄丰富更受宴席欢迎。
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