月饼软皮剂的作用主要是使月饼的外皮保持柔软，防止干燥硬化，从而延长月饼的新鲜度和口感。

月饼作为一种传统的节令食品，在中秋节期间备受人们喜爱。然而，传统的月饼皮在制作过程中，往往因为面粉中的淀粉老化作用而导致月饼皮在短时间内变得硬邦邦，影响了口感。为了避免这种情况发生，制作者会在月饼皮的配料中加入软皮剂，这类添加剂通常包括一些乳化剂、保湿剂等，它们能够在一定程度上抑制淀粉的老化，保持月饼皮的柔软。

例如，某些软皮剂中可能含有蜂蜜或麦芽糖浆等天然成分，这些成分不仅可以增加月饼皮的湿度，还可以提供额外的甜味，使得月饼更加可口。此外，还有一些化学性质的软皮剂，如单甘脂等乳化剂，它们能帮助油脂更好地与面粉混合，形成细腻均匀的面团结构，从而使得月饼皮更加柔软。

当然，使用软皮剂也需要适量，过多的添加可能会影响月饼的风味和其他品质特性。因此，在实际操作中，制作者需要根据月饼的具体配方以及消费者的需求，仔细调配软皮剂的用量，以达到最佳的口感效果。此外，随着人们对食品安全意识的提高，越来越多的厂家倾向于使用天然成分作为软皮剂，以满足市场对健康食品的需求。