正宗猪肚鸡是一道传统的粤菜，下面是一种常见的制作方法：

1.将猪肚放入滚水中焯水，约煮10分钟，去除异味。捞出后切成厚片备用。

2.在一锅沸水中，加入适量的料酒和姜块，将鸡块放入水中焯水，煮至变色。然后捞出鸡块，用清水冲洗干净。

3.在一大锅中加入足够的水，放入猪肚和鸡块，煮沸后撇去浮沫。然后转小火煮30分钟至猪肚和鸡块变得嫩滑。

4.取出猪肚和鸡块，将猪肚切成小块备用。

5.在另一个锅中加入适量的花生油，放入姜片爆香。

6.加入切好的猪肚和鸡块，翻炒几分钟。

7.加入适量的料酒、盐和胡椒粉，继续翻炒均匀。

8.倒入适量的高汤或清水，盖上盖子，煮开后转小火炖煮20分钟，使味道渗入食材之中。

9.加入西兰花，继续炖煮至西兰花变软烂。

10.最后加入适量的生抽和蚝油，再炖煮几分钟。

11.调整味道，加入适量的鸡精进行提鲜。

12.煮好后，装盘即可享用正宗猪肚鸡。