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冰糖和白砂糖在制作方法和甜味程度上有所不同。白砂糖是经过精制、脱色和晶化处理的纯蔗糖，它的颜色白而晶莹。然而，冰糖是未经精制的糖，通常来自于蔗糖或甘蔗汁的浓缩液，经过结晶而成。它的颜色一般为淡黄、黄褐或棕色，晶体相对较大，质地稍硬。
就含糖量而言，白砂糖和冰糖的含糖量是相近的，大致都在99%左右。因此，在实际使用时，两者的甜度基本相同。
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