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香肠发酸一般不建议继续食用。
一般来说，质量合格的香肠是不会出现发酸的情况的。香肠出现发酸的现象一般是由于香肠发生变质导致的，变质的香肠内部滋生了大量的细菌和有害物质，变质的香肠通常还伴随有颜色发黑、气味变酸、腐败发臭等现象，是不建议再吃的。
变质的香肠食用后容易引发胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，如果症状较为严重，建议及时就医，以免耽误病情。
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