冷冻馒头在正确储存条件下，超过3天并不会长黄曲霉素。

黄曲霉素是由某些霉菌在温暖潮湿的环境下产生的有毒代谢产物，主要存在于谷物、坚果等食品中。然而，冷冻条件下（通常为-18℃或更低），霉菌几乎不可能生长，因此冷冻馒头即使存放超过3天也不会生成黄曲霉素。实际上，冷冻保存是延长食品保质期的有效方法之一，可以有效抑制微生物的生长，保持食品的新鲜度。

不过，冷冻馒头在解冻过程中需要注意卫生条件。如果解冻后的馒头放置在温暖潮湿的环境中，确实有可能滋生霉菌，这时就需要格外小心。建议在解冻后尽快食用，避免长时间暴露在外。如果发现馒头表面有霉斑或其他异常情况，应立即丢弃，不要冒险食用。此外，为了保持馒头的最佳口感，建议在解冻后稍微加热一下，这样不仅可以杀死可能存在的细菌，还能让馒头恢复松软的口感。