胆固醇高的人应多食用富含可溶性纤维和不饱和脂肪酸的食物，如燕麦、豆类、橄榄油、鱼类以及新鲜的水果和蔬菜。

对于胆固醇高的人来说，饮食调整至关重要。可溶性纤维能降低低密度脂蛋白胆固醇（即“坏”胆固醇）的水平，因此富含可溶性纤维的食物是很好的选择。燕麦和豆类就是其中的佼佼者，它们不仅富含纤维，还提供了丰富的植物蛋白和其他营养素，有助于改善血脂状况。

不饱和脂肪酸，特别是欧米伽-3脂肪酸，对心血管健康有积极影响。橄榄油和深海鱼类（如三文鱼、金枪鱼等）是这类健康脂肪的优秀来源。它们可以帮助提高高密度脂蛋白胆固醇（即“好”胆固醇）的水平，并降低“坏”胆固醇。

新鲜的水果和蔬菜也是胆固醇高的人应当多吃的食物。这些食物富含维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于维护心血管健康。例如，苹果、香蕉、草莓等水果，以及菠菜、胡萝卜、西兰花等蔬菜，都是不错的选择。

在调整饮食结构的同时，胆固醇高的人还应注意减少高脂肪、高糖和高盐食物的摄入，如油炸食品、甜食和加工肉类等。保持适量的运动和良好的作息习惯，也是降低胆固醇、维护心血管健康的重要因素。通过综合的生活方式干预，可以有效地控制胆固醇水平，降低心血管疾病的风险。