水溶性维生素主要包括维生素C和维生素B族。

维生素C，也被称为抗坏血酸，是一种重要的水溶性维生素。它具有许多生理功能，包括抗氧化、延缓衰老、改善血液、增强抵抗力等。维生素C还能促进铁的吸收，有助于预防贫血。此外，它在促进伤口愈合和辅助治疗各种急、慢性传染疾病方面也发挥着重要作用。猕猴桃、柠檬、草莓、芹菜、菠菜等蔬果是维生素C的优质来源。

维生素B族则是一大类水溶性维生素，它们包括维生素B1、B2、B3、B6、B12等多种。每一种维生素B都有其独特的生理功能。例如，维生素B1和B12对神经系统有重要作用，可以营养神经，维护神经系统的正常功能。维生素B2则有助于治疗角膜炎、口角炎等炎症。维生素B3可以调节血脂，有助于预防心脑血管疾病。而维生素B6则具有止吐的作用，对妊娠期呕吐或放疗化疗引起的呕吐有一定疗效。这些维生素B族成员可以从奶制品、肉类、肝脏类食物中获取。

水溶性维生素在体内储存较少，多余的部分主要通过尿液排出。因此，为了保持健康，我们需要通过日常饮食持续摄取这些维生素。值得注意的是，虽然水溶性维生素的毒性很小，但过量摄入也会引起一些问题。所以，合理的饮食搭配和适量的维生素补充是关键。