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金针菇变质的表现有以下几种：
1、异味
变质的金针菇会散发出明显的酸味或腐烂味，而新鲜的金针菇则有清香味且味道较淡。
2、颜色变化
新鲜的金针菇是奶白色，稍微带有微黄色，但如果变质了，颜色会变成发黄或发黑。
3、质地变化
新鲜的金针菇质地硬挺，菇帽完整，但如果摸起来湿粘，菇帽开裂，则说明已经变质不新鲜，不能再食用，以免对健康造成影响。
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