要说能帮助降低胆固醇的蔬菜，西兰花、胡萝卜、洋葱、菠菜、茄子、香菇、木耳、芹菜、韭菜、海带等都不错，不过要确切排出十大降胆固醇最好的蔬菜，还真不太容易。

西兰花的营养价值高，膳食纤维和各类维生素丰富，其中的萝卜硫素等营养物质，对血脂调节有积极作用。胡萝卜里的果胶酸钙含量不少，这种物质能跟胆汁酸结合，让胆固醇排出身体的速度加快。洋葱中的硫化物和前列腺素A等，能让血管舒张，血液没那么黏稠，间接帮着降低胆固醇。比如经常吃洋葱炒菜的人，血液里的胆固醇就不容易升高得太快。

菠菜的维生素C和类黄酮等抗氧化成分，能防止胆固醇被氧化，减少在血管壁上堆积。那些平时爱吃大鱼大肉的人，如果餐餐都搭配点菠菜，血脂升高的幅度就会小很多。香菇里的香菇多糖，能降低血液中的胆固醇和甘油三酯。木耳的膳食纤维多，在肠道里能把胆固醇吸附住，然后排出去。好多老年人有吃木耳的习惯，胆固醇高的问题就没那么严重。

芹菜中的芹菜素，既能降血压，对降低胆固醇也有一定效果。韭菜的膳食纤维能促进肠道蠕动，让胆固醇吸收得少一点。海带的海带多糖，能降低血液里胆固醇和甘油三酯的量。这些蔬菜各有各的降胆固醇本事，平时吃饭的时候，多吃几种，对控制胆固醇水平很有好处。