不同地区和不同品牌的香肠配料可能略有不同，但是一般来说，制作10斤香肠所需的主要原料和配料包括猪肉9斤、脂肪1斤、盐200克、黑胡椒粉20克、葱姜蒜末50克、五香粉20克、白糖50克、料酒150毫升、水淀粉150克

制作方法：

1.将猪肉和脂肪分别剁成小块，加入葱姜蒜末、盐、黑胡椒粉、五香粉、白糖和料酒，拌匀后放置入冰箱冷藏2个小时或过夜。

2.将腌制好的猪肉和脂肪过肉机绞碎，加入水淀粉搅拌均匀，使香肠肉浆发挥胶质特性，增加弹性和口感。

3.香肠肉浆放入喜欢的塑料肠衣中，密封两端，将香肠均匀排列在蒸锅内，上笼蒸熟即可。

需要注意的是，制作香肠时必须要确保卫生条件，避免食品污染。另外，以上配料和比例仅供参考，具体制作时可以根据个人口味进行调整。