金银花的花朵之所以会变色，是因为花朵内部含有一种称为花色苷的物质。这种物质在花朵刚开时呈现为白色，随着时间的推移，花色苷逐渐氧化并转化成为黄色或褐色。

具体来说，金银花的花朵中含有花色苷和酚类等多种成分，其中花色苷是一种水溶性黄酮类化合物，具有抗炎、镇痛、解毒等功效。当花朵刚开时，花色苷含量较高，颜色为白色或淡黄色。随着时间的推移，花色苷分子中的双键和羟基上的氢离子发生氧化反应，导致花色苷分子结构改变，变成了黄色或褐色的物质。

此外，氧化反应的速度还受到其他因素的影响，如光照、温度、湿度等环境因素。通常来说，光照与温度越高，花色苷的氧化速度就会越快，花朵的颜色也会更快地变深。

总之，金银花花朵变色是正常的自然过程，不影响其药用价值。而且花色苷氧化后，可能会形成其他的有效成分，有利于金银花的药效提升。