炖鸡汤的三放三不放技巧是：放姜片、放枸杞、放红枣；不放盐、不放大料、不放酱油。

姜片是炖鸡汤时必不可少的调料，它不仅能去腥增香，还能暖胃驱寒。将姜片放入锅中，可以有效去除鸡肉的腥味，使汤更加鲜美。枸杞和红枣则是炖鸡汤的常用食材，它们不仅能够增加汤的营养价值，还能使汤色更加诱人。枸杞富含维生素和矿物质，有助于明目和补血；红枣则能补气养血，增强免疫力。

炖鸡汤时不放盐是为了保持汤的原汁原味，同时避免过早放盐导致鸡肉变硬。盐可以在炖好后根据个人口味适量添加。不放大料是因为大料的味道过于浓烈，容易掩盖鸡汤的鲜美，使汤味变得复杂。此外，大料中的某些成分可能会与鸡肉中的营养成分发生反应，影响汤的口感和营养价值。不放酱油也是为了保持汤的清澈和鲜美，酱油会使汤色变深，影响美观，同时也可能改变汤的风味。

在炖鸡汤时，还可以根据个人喜好添加一些其他食材，如党参、黄芪等中药材，这些药材具有补气养血的功效，可以使鸡汤更加滋补。炖制时，建议使用砂锅或电压力锅，先用大火烧开，撇去浮沫，再转小火慢炖1-2小时，使鸡肉和药材的营养成分充分溶解在汤中。根据个人口味加入适量的盐调味，即可享用一碗鲜美滋补的鸡汤。