涮羊肉配菜必点的几种荤菜包括肥牛、虾滑、鸭血和午餐肉。

肥牛是涮羊肉的经典搭配之一，其肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，入口即化。肥牛在滚烫的火锅中快速涮煮几秒即可食用，既能保留肉的鲜美，又不会过于油腻。虾滑则是另一种受欢迎的涮菜，由新鲜虾仁制成，口感Q弹，鲜美多汁。虾滑在火锅中煮至浮起即可食用，既简单又美味。

鸭血是涮火锅时的必备食材，不仅价格亲民，而且口感滑嫩，具有丰富的营养价值。鸭血在火锅中煮几分钟即可食用，能够吸附汤底的精华，味道鲜美。午餐肉也是一种常见的涮菜，其肉质紧实，切片后容易涮煮，搭配各种调料食用，别有一番风味。午餐肉在火锅中煮1-2分钟即可，既能保持肉的鲜嫩，又能充分吸收汤底的味道。

除了上述几种荤菜，还可以根据个人口味选择其他搭配，如鱼丸、蟹棒、牛肉丸等。这些食材不仅丰富了餐桌的多样性，还能满足不同人的口味需求。在涮羊肉时，合理搭配荤菜和素菜，不仅能让餐桌更加丰富多彩，还能保证营养均衡，享受一顿美味又健康的火锅大餐。