做酸奶既可以使用脱脂牛奶，也可以使用全脂牛奶，但全脂牛奶制作的酸奶口感更浓郁、更顺滑。

全脂牛奶含有较高的脂肪，能够为酸奶提供更丰富的口感和更浓郁的风味。使用全脂牛奶制作的酸奶通常更加浓郁、顺滑，更适合喜欢口感丰富的人。此外，全脂牛奶中的脂肪能够帮助乳酸菌更好地发酵，使酸奶的质地更加稳定。

相比之下，脱脂牛奶脂肪含量较低，制作的酸奶口感相对较轻，适合追求低脂饮食或控制体重的人。脱脂牛奶制作的酸奶虽然口感不如全脂牛奶浓郁，但仍然具有良好的营养价值，富含蛋白质、钙和维生素。此外，脱脂牛奶的热量较低，适合需要控制热量摄入的人群。如果你正在减肥或有特定的健康需求，选择脱脂牛奶制作酸奶是一个不错的选择。

无论选择全脂牛奶还是脱脂牛奶，制作酸奶的基本步骤是相同的。首先将牛奶加热至85℃左右，然后冷却至42-45℃，加入适量的酸奶菌种或现成的酸奶作为发酵剂，搅拌均匀后倒入消毒过的容器中，盖上盖子，放在温暖的地方发酵6-12小时。发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上，使其凝固和成熟。根据个人口味，可以在酸奶中加入蜂蜜、水果或坚果，增加风味。

选择全脂牛奶还是脱脂牛奶取决于个人的口味偏好和健康需求。全脂牛奶制作的酸奶口感更浓郁，适合追求美味的人；脱脂牛奶制作的酸奶热量更低，适合注重健康和减肥的人。