甲鱼汤制作方法步骤一般包括以下几步：处理甲鱼、准备配料、炖煮、调味。

将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当其使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。放入大概70~80度的热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。这一步是为了去除甲鱼的腥味和表面的污垢。

放凉后（或用凉水浸泡降温），用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，尤其要把腿边的黄油给拿掉，还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意不要把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，彻底冲洗干净。

接下来准备配料，如火腿、香菇、姜、蒜、葱等，根据个人口味还可以添加绍酒、盐、味精等调味料。将这些配料与甲鱼一起放入锅中，加入足够的清水。注意要使用砂锅或者瓦罐，这样能更好地保留食材的原汁原味。

开始炖煮，先用大火烧开，然后转小火慢炖。炖煮时间根据甲鱼的大小而定，一般需要1-2个小时。在炖煮的过程中可以根据个人口味适时加入调味料。当甲鱼肉质炖至软糯，汤汁浓稠时即可关火出锅。

这样一锅营养丰富、滋味鲜美的甲鱼汤就制作完成了。甲鱼汤不仅口感醇厚，还具有滋阴补肾、益气健脾等功效，适合各个年龄段的人群食用。在寒冷的季节里喝上一碗热腾腾的甲鱼汤，既能驱寒暖身又能滋补养生。