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鱼腥草叶子炒后发酸，可能是因为鱼腥草本身变质、烹饪方式不当或者搭配的食材影响。
如果鱼腥草采摘后放置时间过长，保存不当，就容易变质。变质的鱼腥草会滋生细菌，产生酸性物质，炒后就会有酸味，这种情况下的鱼腥草不宜食用。
烹饪方式不对也可能导致发酸。比如炒的时间过长，鱼腥草中的一些成分发生变化，就可能产生酸味。或者在烹饪过程中，没有把鱼腥草清洗干净，残留的杂质也可能影响味道。
搭配的食材也会有影响。如果在炒鱼腥草时，加入了一些本身带有酸味的食材，比如醋放多了，或者与一些发酵过的食材一起炒，就会使鱼腥草的味道变酸。
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