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肠胃炎主要症状包括腹泻、腹痛、恶心呕吐及发热。
腹泻表现为排便次数突增，每日可达3-10次，粪便呈水样或糊状，可能伴随未消化食物残渣。腹痛多位于脐周或下腹部，呈现阵发性绞痛，排便后可能暂时缓解。恶心呕吐常见于发病初期，胃部炎症刺激导致反复干呕或吐出胃内容物，严重时可能带有胆汁。部分患者会出现低热，体温多在37.5-38.5℃之间。
症状严重程度与感染类型相关。细菌性肠胃炎可能伴随黏液血便和里急后重感；病毒性感染常见肌肉酸痛、头痛等全身症状。持续呕吐超过12小时或腹泻每日超过10次，可能引发脱水体征如口干、尿少、皮肤弹性下降。婴幼儿可能出现囟门凹陷，老年人易出现意识模糊。若症状持续3天未缓解或出现血便、高烧39℃以上需立即就医。
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