蔬菜是一种非常健康的食物，它们富含营养素和纤维素，对我们的健康有很多好处。同时，一些蔬菜也被证明可以帮助降低胆固醇水平。

1.豆类蔬菜。豆类蔬菜包括豆腐、黄豆、绿豆等等。这些蔬菜富含植物固醇，可以帮助降低胆固醇水平。此外，它们还富含纤维素，可以帮助消化和排便。

2.绿色蔬菜。绿色蔬菜包括菠菜、芥菜、油菜等等。这些蔬菜富含叶绿素和胡萝卜素，可以帮助降低胆固醇水平。此外，它们还富含维生素和矿物质，对我们的健康有很多好处。

3.坚果和种子。坚果和种子包括核桃、杏仁、芝麻等等。这些食物富含健康的脂肪和植物固醇，可以帮助降低胆固醇水平。此外，它们还富含蛋白质和纤维素，可以帮助增加饱腹感和促进消化。