60岁以上老人食用鱼肝油应遵循适量原则，并在医生指导下进行。

鱼肝油富含维生素A和D，这两种维生素对于维持视力健康、骨骼强度以及免疫系统功能都非常重要。然而，对于60岁以上的老年人来说，由于身体代谢和吸收能力的变化，以及可能存在的一些慢性疾病，如高血压、糖尿病等，食用鱼肝油时需要特别小心。适量补充鱼肝油可以帮助改善骨骼健康，预防骨质疏松，同时也对视力有一定的保护作用。

在具体食用时，老年人应该根据自身的健康状况和医生的建议来确定适当的剂量。一般来说，过量的维生素A和D可能会导致中毒症状，如头痛、皮肤瘙痒、食欲不振等。因此，建议在开始补充鱼肝油之前，先咨询医生或营养师，了解自己的身体状况是否适合补充，以及每日推荐的摄入量是多少。市面上的鱼肝油产品种类繁多，浓度各异，按照产品说明书上的建议剂量服用，并注意观察身体反应。

此外，老年人可以通过均衡饮食来获取维生素A和D。食物如深海鱼类、蛋黄、牛奶等都是良好的来源。在日常饮食中增加这些食物的摄入量，不仅可以补充维生素，还能摄取其他有益健康的营养素。总之，60岁以上老人食用鱼肝油应谨慎，遵循医嘱，适量食用，同时结合均衡饮食，以维护身体健康。