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甘蔗泡水不能降血糖，反而可能升高血糖。
甘蔗含糖量高达17%-18%，主要成分为蔗糖、葡萄糖和果糖，泡水后糖分会充分溶解。饮用甘蔗水相当于摄入液态糖分，进入人体后会快速分解吸收，直接引起血糖上升。糖尿病患者饮用后，餐后2小时血糖可能升高3-5mmol/L，加重胰岛素抵抗。民间所谓“甘蔗煮水降火”的功效，实际与降血糖无关联，其清热作用主要源于水分补充和电解质平衡。
部分人群误认为甘蔗含有膳食纤维能延缓糖分吸收，但泡水过程几乎不释放纤维成分。想要控糖可选用真正的低升糖指数饮品，如苦瓜汁或桑叶茶。若因口干想饮用甘蔗水，建议稀释10倍以上且每日不超过100毫升，并监测血糖变化。胃肠虚弱者需注意，甘蔗水中的高渗透压可能引发腹泻，霉变甘蔗泡水更会产生神经毒素，存在中毒风险。
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