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花胶可以不隔水炖，不过隔水炖和直接炖各有利弊。
不隔水炖时，花胶与汤汁直接接触，在炉灶上用普通炖锅炖煮，火力相对较大，炖煮时间较短，能使花胶快速吸收汤汁中的味道，炖出的汤更为浓郁。但这种方式容易让花胶过度受热，导致外部熟烂而内部未完全熟透，营养成分也可能因高温长时间炖煮有所流失。
隔水炖时，花胶放在炖盅内，外部的水通过加热使炖盅内的花胶均匀受热，温度相对稳定，能更好地保留花胶的营养成分和口感，炖煮出的花胶质地更均匀，不会出现受热不均的情况。但隔水炖耗时较长，一般需要2-3小时甚至更久。
如果追求快速出餐和浓郁口感，可选择不隔水炖；若更看重营养保留和均匀受热，隔水炖是更好的选择。无论哪种方式，炖煮前都要处理好花胶，保证食用安全和美味。
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