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清炒西兰花需要先焯水。
将西兰花洗干净，切成小朵，然后在开水中焯水约1分钟左右至断生状态，捞出后放入冰水中过凉水，使其保持脆嫩口感和鲜绿色彩。
焯水的目的是为了去除西兰花表面的杂质和杀灭潜在的细菌，同时也有利于去除西兰花中的草酸等物质，让其更易于消化吸收，而且焯水后的西兰花口感更佳，有助于保持其营养成分不流失。经过焯水与过凉水处理过的西兰花，可以用来进行清炒等简单的烹饪方法，既美味又营养。
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