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汤圆浮起来又沉下去，主要与汤圆的受热均匀度、内部结构变化有关。
当汤圆刚放入锅中，密度大于水，会沉入锅底。随着加热，汤圆内部的空气、水分受热膨胀，体积增大，排开的水增多，浮力大于重力，汤圆就会浮起来。此时若汤圆内部受热不均匀，部分空气和水分还未完全膨胀，当汤圆离开高温区域，内部气体收缩，体积变小，浮力减小，就可能再次沉下去。
汤圆的内部结构也有影响。如果汤圆的外皮较厚，内部馅料分布不均匀，在煮制过程中，外皮和馅料的受热程度不同，导致整体密度变化不稳定。当汤圆浮起后，由于内部结构的原因，部分汤圆可能出现重心偏移，导致浮力不足以支撑，从而沉下去。
另外，煮汤圆时的搅拌方式也可能有影响。若搅拌过于剧烈，可能破坏汤圆的内部结构，使内部气体逸出，体积变小，浮力下降，汤圆就会沉下去。
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