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当归泡水呈苦中带甘的药香味，伴有轻微辛辣感。
当归的苦味来源于阿魏酸、挥发油等活性成分，入口后先有草本植物的清苦，回甘则由多糖类物质释放，类似甘草的微甜。生当归片泡水时辛辣感较明显，与当归的温性发散作用相关；酒制当归因炮制工艺不同，甘味更突出且辛辣感减弱。冲泡时间影响口感，焖泡5分钟以上苦味逐渐释放，建议第一泡饮用时加入蜂蜜或红糖调和。
体质差异会影响味觉感知。血虚人群饮用时甘味感知更明显，湿热体质者易觉苦涩。若无法接受原始风味，可搭配5克桂圆或3颗红枣同泡，既调和口感又增强补血功效。敏感人群初次饮用建议减少至3克当归片，沸水冲泡后迅速倒掉第一泡，能减轻辛辣刺激。需注意，久泡或隔夜的当归水苦味加重，建议当日冲泡饮用完毕。
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