白糖在面制品中主要起到增加甜味、促进发酵、调节面团质地等作用。

在烘焙和面食制作中，白糖是最常用的甜味剂之一。它能够为面包、蛋糕等甜点增添甜味，使其口感更佳。适量的白糖不仅能够满足人们对甜食的喜好，还能够在一定程度上掩盖原料本身的杂味，使最终成品的味道更加纯正。

此外，白糖还具有促进发酵的功能。在制作发酵类面制品时，如面包、馒头等，白糖可以作为酵母的食物，帮助酵母快速繁殖，产生更多的二氧化碳，从而使面团体积膨胀，质地变得松软。这也是为什么在制作发酵面团时，配方中往往会要求加入一定量的白糖。

白糖还能够调节面团的质地。在和面过程中加入白糖，可以使面团更加柔软，成品的口感更加细腻。同时，白糖还能增加面团的吸水性，帮助面团更好地吸收水分，使面团更加容易揉合。通过这些作用，白糖成为了制作面制品时不可或缺的重要原料之一。