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要让折耳根腌制后长期保存不坏，需要做好食材处理、调料搭配和密封保存这几个关键步骤。
先把新鲜的折耳根洗净，去除杂质和老根，切成小段后晾干表面水分。水分残留容易导致折耳根在腌制过程中变质，所以一定要确保其干燥。
腌制时多放些盐，盐能杀菌防腐，同时加入适量的白酒，也能起到抑制细菌生长的作用。再搭配辣椒、花椒等调料，增添风味的同时也有助于保存。
将调味好的折耳根装入密封容器中，尽量排出容器内的空气，密封好后放在阴凉干燥的地方。密封环境能减少外界细菌的侵入，这样腌制的折耳根就能长期保存不坏。
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