揉面的关键在于面粉和水的比例、揉面的时间和力度，还有揉面的方法。

1.面粉和水的比例：不同的面粉吸水量不同，一般来说，500克面粉需要加入200-250毫升水，具体的比例可以根据面粉吸水量和自己的经验进行调整。

2.慢慢加水揉面：先将面粉倒在案板上或大碗中，慢慢加水揉面，不要一次性加入全部水分。一边揉一边加水，可以更好地掌握水分的多少，避免面团过干或过湿。

3.揉面的时间和力度：揉面的时间和力度对面团的质量影响很大。一般来说，揉面的时间应该掌握在10-15分钟左右，揉面时需要用力揉，不断拉伸和折叠，直到面团表面光滑有弹性为止。

4.适当加油：揉面的过程中，适当加入一些油可以使面团更加光滑，不易干裂。

5.静置面团：揉好的面团需要静置一段时间，让面筋充分松弛和吸收水分，这样面团更易于操作和成型。一般来说，静置时间为20-30分钟左右。