面皮不劲道的原因和解决方法如下。

一、面皮不劲道可能有以下几个原因

1.面粉的问题：选择的面粉质量不好，或者是在制作过程中没有充分揉搓面团，会导致面团中的面筋形成不充分，从而影响到面皮的手感和口感。

2.揉面不足：在制作面皮的时候，需要充分揉搓面团。揉面可以有效地激活面粉中的面筋，促进其形成。如果揉面不足，会导致面筋没有充分形成，从而导致面皮不够劲道。

3.面皮养制不足：将面团搓成形状后，面皮需要进行一定时间的养制。如果未进行养制或养制时间不足，面皮就会失去弹性，变得不够劲道。

4.烹饪方式：烹饪面皮时，如果水温过低或者时间过长，会导致面皮松软无力。而水温过高或者时间过短，则会使面皮过度收缩，口感变硬。

二、解决方法

1.选择高质量的面粉，并且在制作过程中充分揉搓面团。

2.严格按照制作面皮的标准流程进行制作，充分揉搓面团，并且让其适当养制一段时间。

3.在烹饪时注意水温和烹饪时间，避免温度或时间过高或过低。可以试着将水加入沸腾状态后再加入面皮，掌握好面皮下锅的时间，以保证面皮在烹饪中的劲道。