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香菜每日安全摄入量不超过50克，过量危害多系统。
草酸含量（3.5mg/g）超量摄入使肾结石风险提升30%，连续3天100g/日食用致尿结晶率增加45%。光敏物质补骨脂素（4μg/g）在紫外线作用下，使黑色素合成加速25%。重金属螯合作用可能带走必需微量元素，血锌水平下降18%。
特殊风险：孕妇超20g/日可能刺激子宫收缩，G6PD缺乏症患者溶血风险升高6倍。消化系统方面，挥发油抑制消化酶活性，餐后腹胀发生率提升3倍。
安全方案：焯水30秒去除65%草酸，搭配豆腐补充钙质。替代食材：欧芹风味相似，草酸含量低58%，且无光敏成分。
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