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花胶是鱼的鱼鳔，是鱼身体中一个重要的器官。
鱼鳔位于鱼的体腔背方，是一个充满气体的囊状器官。它的主要作用是帮助鱼在水中调节身体的比重，使鱼能够在不同的水层中自由游动。当鱼需要上升时，鱼鳔会充气膨胀，增加鱼的体积，从而减小鱼的密度，使鱼能够轻松上浮；当鱼需要下沉时，鱼鳔会排出气体，减小鱼的体积，增加鱼的密度，鱼就会下沉。
花胶是将鱼鳔取出后，经过清洗、晾晒等一系列加工工序制成的干制品。它富含胶原蛋白，含量可达80%左右，还含有多种维生素和矿物质，如钙、铁、锌等。这些营养成分赋予花胶诸多功效，它能为人体补充胶原蛋白，增强皮肤弹性，起到美容养颜的作用；还能提高身体免疫力，有助于身体的健康维护。在烹饪中，花胶可用于煲汤、炖煮、清蒸等多种方式，成为一道美味又营养的滋补食材。
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